まるまるキッチン

今月のお菓子教室です。

フランス菓子は数々作ってきましたが、今回のようなお菓子は初めて。
生地を包んでコロコロ丸めたりするところが和菓子のような作り方にも感じます。
一口サイズの小さなお菓子「プチフール」です。

ポム・ド・テール＝じゃがいもですが、このお菓子にはじゃがいもは使っていません。
同じようなお菓子でも使う物もあるらしいのですが、今回のものはおいしいビスキュイとマジパンでできています。

見た目がとってもじゃがいもなのね。
なので、じゃがいもらしく見えるようにちょっといびつに丸めてみたり、アーモンドでじゃがいもの芽を表現するというちょっとした小技が冴えるお菓子。
マジパンがベタ付くので生地温が上がらないうちに素早く作業するのがポイントです。
簡単なようですが技術がいるかも・・・。

結構じゃがいもに見えますよね！！


小さいお菓子ですが甘さがギュっと詰まっていてほんのりラムの香り。
１個でも十分満足できるのがスゴイ！


ココアパウダーでむせないように食べましょう～(笑)

ちびっ子お菓子教室開催しました。

前回から少し期間があいてしまいましたが、いつも来てくれているこの子達、小学生になりました！！
なんだかみんなお姉さんになったように感じます(笑)

作るのはマンゴープリン。
暑い時期には冷たいデザートが欲しくなりますよね！
マンゴーピュレをふんだんに使ったかなりリッチなマンゴープリンです。

マンゴーピュレはメーカーによって濃さや甘さがかなり違います。
気に入ったものを使ってみるといいですよ！


作業工程が少ないので、いつもよりも丁寧に、綺麗に作ることを心掛けるよう約束しました。

さすが一年生！！
混ぜる姿がサマになってます。
だんだんお母さんのお手伝いなしに作れるようになっているかな。
お母さんたちの腕が上がってるって噂もありますが・・・(笑)


Mちゃんはいつも落ち着いて作業できています。


妹のYちゃんもお手伝い。
上手に混ぜていました。
褒められるとすっごくうれしそうでかわいいです❤
ちょっと前まではお母さんの背中におんぶされていたのに、もう「自分で作りたい！！」の年頃になってきました(笑)


プリンが固まったらマンゴーソースをかけて仕上げです。
甘酸っぱいソースがいいアクセント。

今日は父の日。
パパへいいプレゼントになりますね！！

最近山ガールって流行ってるよ・・・というママの一声。
山ガールって言葉が流行ったのは結構前からだと思うんだけど、最近ママが「よし！山へ行こう！！」という気持ちになったらしく、我が家も大山へ登ることになったのね。

なぜ大山かというと、単に「お豆腐が食べたかったから」という事らしく、山登りド素人のパパとママは数日前から山へは何を持っていくべきか・・・など真剣に議論したりしてこの日を迎えたのね。

パパの調べによるとカッパなどの雨具は必須で「山の天気は変わりやすい」と言い張っていたんだけど、この日はとってもお天気が良かったので結局置いていくことに。
あとは簡単な食べ物と飲み物。（これは納得）
コンパスとホイッスル・・・一体どこに行こうとしてるんだ・・・ということで却下。

まるを背負わなくてはならないため、なるべく荷物は軽くして出発だゾ！

大山の麓、ケーブルカー乗り場までは「こま参道」という道を登っていくのね。
ケーブルカーは９時始発。まるたちは張り切りすぎて８時過ぎには駐車場に到着してしまったのでのんびり準備ね。


さて、まるもバッグにINされ、いよいよ出発。
ペットは完全にケージやバッグに入っていればOKで往復４１０円ね。
無料貸し出しのケージもあるらしいゾ！

終点の「阿夫利神社下社」まで行き頂上まで行くゾ！！


終点の阿夫利神社下社からは２通りの行き方があるんだけど、「こっちの方が近いよ」と教えてもらい、いざスタート！
ここから９０分・・・結構ありますなぁ。


まるは段差が登れないので当然パパにお願いすることになるのね。
パパは前にまるのリュック、後ろに自分のリュックの前後リュックという珍しいいでたちで登ることに。

ここからかなり険しい道のりで最初の５分くらいでママがゼーゼー言いだし、「大山ってこんなだったっけ・・・」と弱音を吐きまくり、あまりの過酷さに時々笑いだしたりしながら山頂を目指して行ったゾ！
この山道を自らの足で登っていくわんこがいるなんて、まるは尊敬するのね。


まるはすれ違う人に「ラクでいいなぁ」などと言われていたんだけど、揺れるリュックの中にいるのも結構疲れるものなんだゾ！


何度か休憩を取りながらなんとか山頂へ到着～！！！

やったぞ！！
やればできる！！
こんなに嬉しいことはない！・・・とはママの言葉ね。


この日はお天気もとっても良かったから眺めもサイコーだゾ！


阿夫利神社本社があるのでお参りし、記念撮影ね。
山頂ではママ達お腹が減ったのでおにぎりが食べたかったみたいなんだけど、お菓子しか持ってこなかったって後悔してたのね。あれだけ考えてたのにおにぎり持ってこないとは・・・。
次回どこかに行く機会があったらおにぎりは必携だゾ！

下山・・・パパもママも足がプルプルしてきて疲労困憊ね。
でも山の素晴らしさがちょっとは体感できた感じだゾ！

今月のお菓子教室です。
作ったのは「タルト・スリーズ」
ダークチェリーのタルトです。

本来はフランス産のダークチェリーを使うらしいのですが、日本ではあまり手に入らないためアメリカンチェリーを使います。
肉厚でしっかりとした果肉がポイントで、柔らかい日本のさくらんぼはこのお菓子には向かないんだそう。

まずはチェリーの種を種抜き機でとるところからレッスンスタートしました。
レッスンで使用した種抜き機、いくつかは生徒さんから借りたものらしいのですが、こんなものが普通にある家庭ってなんだかオシャレ・・・と変なところで感心してしまいます(笑)
さくらんぼのジャムとか作ったりするのかなぁ・・・。

パート・ブリゼという甘くないタルト生地を空焼きし、アパレイユを流し込むのですが、私の生地は結構焼き縮みしてしまい、アパレイユが流れ出すという結末に・・・。
もう少し余裕をもって成型しないといけません・・。

実は前日、慣れない山登りに出かけて体中に疲労蓄積中だった私・・・。
山をナメていました。ごめんなさい。
レッスンはもちろん集中していましたよ。
でも今回のレッスンは1,000回混ぜるとか、汗がしたたり落ちるようなあまりハードな作業がなくてよかった(笑)

とはいえ、「チェリーの穴は上向きに並べるべし」というありがたい通達のおかげで無事焼き上がりました！


焼き上がりから数日たってもおいしくいただけるそうで、毎日楽しみたいと思っております。
キルシュでマリネしたチェリーがいい香り。
少し温めてタルトのサクサク感を出すとサイコーです！


アメリカンチェリーの出回る短い期間にしか食べられないタルトだ！！

休日の朝食やブランチにピッタリのおいしいスコーンです。
生地をあまり練らないようにしてサクッとした食感を出すのがポイント。
グルテンを出さないように生地をまとめていきますが、ちょっとしたコツで誰でも上手に焼き上がります。
今回はチョコとクルミを贅沢に入れましたが、プレーンのものもほんのり甘くて素朴な美味しさです。

今日参加してっくださったのは同級生の仲良し女子お２人。
お互いのご家族の話とかたくさんしてくれて、聞いているうちに私も全員とお知合いな感じがしてきた(笑)
実際Hちゃんの妹ちゃんは会ったことがあるのですが今は世界に羽ばたいているのだそう。
素晴らしいです！！
わくわくしちゃいますね(笑)


材料の水分にはヨーグルトも入ります。
焼き上がりはヨーグルトの味は全くしないのですが、生地がしっとりしてくれるんです。
少しべたつく生地なので、打ち粉を上手に使いながらチョコとクルミを入れ、型抜きして焼いていきます。




クロテッドクリームとメープルシロップ、そして手２種類の手作りジャム（夏みかんとブルーベリー＆いちご）をのせていただきます！
クロテッドクリームはイギリスの乳製品なんだとか。
だからスコーンにはクロテッドクリームをつけて食べるんですね。
バターよりも乳脂肪分が低いのでさっぱりしています。
スコーンを半分に割ってそこにクロテッドクリームとジャムをたっぷりのせると本当に幸せ～♥
食べすぎ注意！ですけど・・・。

新年度に入って第一回目のレッスン。
作ったのは「抹茶」という名のケーキです。

（新たにフランス菓子研究所となり、私もどうやら研究員のようですが、どんな研究をするのか楽しみなところです）

このケーキ、アンコールレッスンで私は数年前に習っています。
その時本当においしくて感動し、家でも何度か作りました。
本家本元の「抹茶」は「宝相華」というものを使いますが、家で作ったときは「宝相華」は手に入らず、近所のお茶屋さんで一番安い抹茶を買った気がします。（予算の関係でね・・・）

やっぱり香りがいいなあ・・・・
食べ比べたわけではありませんが、材料が違うと食べた印象もガラッと変わります。
チョコレートのように抹茶も値段と味が比例するのでしょうか・・・？
このケーキ、すべてのパーツに抹茶が入る正に抹茶づくしなのです。

１８㎝キャドルで作るのも魅力。
すっごく大きい・・・そして重い(笑)

大きなケーキは作るもの技術がいるし時間もかかります。（材料費もかかるし）
一回り小さいケーキを作ると「あら、ラク～」となるみたいですよ。


抹茶のビスキュイに抹茶のムース、そして抹茶のシャンティショコラブランと美味しいものばかりを層にした贅沢なケーキ。
家では１/１２カットにしていただきました！！

大人気の「いちごブッセ！」

ピンクのクリームと真っ赤ないちごのビジュアルが女子の心をくすぐるのでしょうか(笑)

今日来てくださったSさんはこのブッセをブログやSNSで見ていてスポンジの部分もピンクなのかと思っていたそう。
スポンジ部分はいちご味ではありません。

スポンジはふわっと柔らかめに仕上がる配合。
空気を含ませたふんわりした生地を目指します。

メレンゲの泡を消さないように２人ともすっごく真剣に混ぜていました。
誰も一言もしゃべらずシーーーーーン。
物音がしないと泡の消えるプチプチ・・・っていう音が聞こえるんです・・・。
そうするとさらに緊張してシーーーーーン(笑)


Sさん、いつも要所要所で写真を撮ってくださるのですが、今日はいらした瞬間に「ケータイ忘れた！！」と。
でもHちゃんの携帯を借りて撮影(笑)
あとで送ってもらうそうです。


今日は私が大失態・・・。
かぶせる方のスポンジにもクリームを絞ってしまいこの状態のブッセが２つ・・・。
どうりでいつもは少し余るクリームがちょうどいいと思った・・・。
気付いたのは最後の最後でした(笑)
なので、私コレ食べます・・・。


お２人はこんな失敗はせず、今日もかわいく美しく仕上げてくださいました！！

いちごブッセのレッスン開催！

今日来てくれたのは最近女子力がすこぶる上昇中と噂のHちゃんと初めて参加のお友達Mちゃん。
２人は同級生でとっても仲良し。
今はお互い違う道に進んでいますが、こんな友達ってすごく大切です。

さすがエプロンまで被って仲のいいところを見せてくれました(笑)

あまりお菓子は作らないというMちゃんでしたが、とっても真剣に取り組んでくれてすっごく嬉しいです！
つくり

真剣に(笑)混ぜた甲斐あって綺麗な焼き上がり。


いちごクリームを作って絞ります。
絞りは慣れていないと難しいかもしれませんが楽しい作業。
クリームはたっぷりです。
この後クリーム追加(笑)


ゆっくりお茶しながらいろんなお話。


ブッセは７個か８個好きな個数にできます。
私は７個、一人暮らしのHちゃんは７個、４人家族のMちゃんは８個です(笑)